米皮，是利用米為主要原料，通過(guò)一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當(dāng)屬陜西西安秦鎮(zhèn)米皮 。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食，顯著特點(diǎn)是筋、軟、薄、細(xì) 。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等 。當(dāng)中的文縣米皮較為獨(dú)特的一支 。
秦鎮(zhèn)米皮用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制 。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來(lái)紅通通、吃來(lái)筋、薄、細(xì)、軟、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌了食用了 。
清代，秦鎮(zhèn)街上就有許多家專營(yíng)米皮的店鋪，就其品質(zhì)而言，較有名氣的要數(shù)藥王樓下的皮鋪?zhàn)于w家河城隍廟前的禿雁娃皮子了 。改革開放后，秦鎮(zhèn)涌現(xiàn)出了三四十家經(jīng)營(yíng)米皮的店家，家家生意紅火，還出現(xiàn)了米皮培訓(xùn)中心，主要為外地培訓(xùn)米皮制作人才 。
【米皮是什么】２０世紀(jì)末，皮鋪?zhàn)于w家在其第三代傳人、年以八旬的趙克寬老人的指導(dǎo)下，繼承了老輩的經(jīng)營(yíng)特色，嚴(yán)格選擇主料，所用調(diào)料考究，菜碼兒要用水焯，食醋要兌水后使用，以免皮子斷節(jié)，過(guò)往游客不但就地品嘗秦鎮(zhèn)皮子，且有用荷葉包裝皮子帶回去與家人共同分享 。后來(lái)，趙天學(xué)和倆孩子趙峰，趙建峰來(lái)到河南，將正宗地道的皮鋪?zhàn)于w家米皮帶到當(dāng)?shù)兀蚩谖逗茫馓貏e火爆，開了多家分店 。
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