1、辣子雞 。辣子雞是最能體現(xiàn)貴州辣椒辣而香的個(gè)性的，因?yàn)橹谱鬟^程獨(dú)具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉里，雞肉的汁水容入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區(qū)別，而其他省市的辣子雞，就很難達(dá)到辣味雞味交融而又各有體現(xiàn)的效果，貴州辣子雞能吸引那么多的外地人，也就不足為奇了 。
2、泡椒板筋 。泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn) 。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋(當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉)為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料 。在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則 。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩 。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香 。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴 。
3、花江狗肉 。講花江狗肉先從名字講起，為什么叫花江狗肉？是因?yàn)樗鼇碓从谫F州省安順市黃果樹大瀑布旁有一條花江街，在這條街上以專營(yíng)狗肉風(fēng)味特肴而馳名中外，所以取名為花江狗肉，也就是以當(dāng)?shù)氐牡孛鳛檫@個(gè)特色名吃的名稱 。狗肉本身性溫，它有潤(rùn)肺、降血脂、健脾養(yǎng)胃等功效 。因?yàn)樗菍儆跍匦缘臇|西，所以對(duì)于寒氣引起的病癥有特殊的療效，比如說風(fēng)溫病、關(guān)節(jié)炎……如果連續(xù)喝十天湯，對(duì)這兩種病癥有特殊的療效 。狗肉其實(shí)是扒熟的熟肉，上鍋只是起一個(gè)保溫的作用 。
4、酸湯魚 。傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力 。一次，兒媳煮飯時(shí)，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個(gè)土缸里 。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長(zhǎng)此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費(fèi)力 。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競(jìng)相效仿，“酸湯魚”由此傳開 。此菜由黔東南傳入貴陽(yáng)，在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)海內(nèi)外 。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富 。特點(diǎn)是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養(yǎng)顏 。
【貴州特產(chǎn)菜 貴州特產(chǎn)菜介紹】5、狀元蹄 。鹵豬腳，又名狀元蹄 。相傳清朝時(shí)期，貴州青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜 。一日，忽覺肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點(diǎn)上兩盤鹵豬腳作消夜，食后對(duì)其味贊不絕口 。攤主上前道：“賀喜少爺” 。趙問：“何來之喜？” 。攤主不失時(shí)機(jī)道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，蹄與題同音，好兆頭，好兆頭啊 。”趙聽后大笑，不以為然 。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元 ?；丶壹雷鏁r(shí)，重禮相謝攤主 。此后，鹵豬腳便被譽(yù)名為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經(jīng)歷代家廚相傳，擴(kuò)至民間至今 。
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