1、淀粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來(lái)制作的，它屬于已經(jīng)加工過(guò)的粉 。生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來(lái)進(jìn)行制作的，是沒(méi)有加工過(guò)的原料 。淀粉適合用于勾芡、以及在做油炸食品用來(lái)掛糊，生粉一般用來(lái)腌制肉類 。
2、淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常見(jiàn)的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他類的淀粉比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉以及蠶豆淀粉等，這些一般不能用生粉來(lái)進(jìn)行代替 。
【生粉和淀粉的區(qū)別用途】3、在勾芡時(shí)，我們通常要用到淀粉水，而這個(gè)淀粉水所采用到的玉米淀粉其實(shí)也就是生粉，我們?cè)谧鲷~香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時(shí)，主要采用到的就是勾芡 。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來(lái)鎖住菜品的營(yíng)養(yǎng)和味道 。
4、在做油炸食品之前，一般都要用到淀粉將食物包裹起來(lái)，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來(lái)的食物口感更加酥脆 。而木薯淀粉和紅薯淀粉的顆粒較粗，吸水性比較強(qiáng)，可以讓炸出來(lái)的食物更加干爽 。同時(shí)還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感，這樣的淀粉一般用來(lái)掛糊比較多，還有平時(shí)在做湯粥類的美食時(shí)，如果我們想要讓做出來(lái)的湯汁更加濃稠的話，一般就要往鍋里加一點(diǎn)淀粉，也就是水淀粉來(lái)勾芡 。
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