1、用料：紅辣椒500克、大蒜15克、姜15克、鹽80—100克、高度白酒1.5勺 。
2、紅辣椒洗凈，放在陰涼處風干，以去除辣椒身上的濕氣 。（也可以用干布一個個的抹干紅椒） 。
【風味剁椒醬正宗做法步驟】3、將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎（不必要太均均） 。姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭） 。
4、事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗凈，最好放在陽光底下晾曬干，并保證所有工具和容器都不能留有油和生水 。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉） 。
5、將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里，淋入白酒后，搖一搖罐子，使里面的料分布均勻，罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發(fā)酵1-2天，最后轉到冰箱冷藏保存 。3天后即可食用 。
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