1、泡菜出現(xiàn)白膜可能是因?yàn)閴舆M(jìn)入了空氣 ， 也可能是一些菌類聚集到一起了 ， 還可能是取泡菜的筷子有油導(dǎo)致壇子中進(jìn)入了雜菌 。
2、泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水 ， 或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜 ， 再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵 ， 制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度 ， 并使產(chǎn)品隔絕空氣 ， 就可以達(dá)到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4% ， 是一種低鹽食品 。
【為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜 泡菜壇內(nèi)有時為什么會長一層白膜】3、泡菜壇內(nèi)的白膜還是比較常見的 ， 通常只要做泡菜的話都會有白膜 。泡菜壇里的白膜通常是一些霉菌或者是其他的雜菌 。讓他們聚集在一起了以后就形成了白膜 。有可能是在制作泡菜的時候 ， 由于泡菜的壇子經(jīng)常缺水 。這個時候空氣就進(jìn)入到壇子里面 ， 也有可能是拿泡菜的時候 ， 筷子上面有一些油 。這樣就容易讓泡菜壇子里面有一些雜菌繁殖 。
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