1、食材：豆角適量、咸蛋適量、色拉油適量、鹽適量、味精適量、無(wú)米淀粉適量 。
2、豆角擇去老筋，洗凈切稍粗一點(diǎn)的絲 。
3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，加幾滴食用油，一點(diǎn)鹽，放豆角焯水后馬上放冷水中過(guò)涼 。
4、一定要將焯過(guò)的豆角控凈水分，放稍微大一點(diǎn)的盆中，加玉米淀粉 。
5、讓豆角裹勻淀粉讓豆角裹勻淀粉 。
6、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，油熱后將粘勻淀粉的豆角下鍋內(nèi)炸制微黃色，然后撈出控油 。
7、咸鴨蛋剝?nèi)サ鞍?，只取蛋黃，將咸蛋黃碾碎 。
8、鍋內(nèi)留底油，油微熱的時(shí)候放咸蛋黃小火慢慢翻炒 。
9、炒至蛋黃微微起小泡的時(shí)候，下入炸過(guò)的豆角 。
【鴨黃豆角的家常做法 鴨黃豆角怎么做】10、加鹽和味精調(diào)味，快速翻勻出鍋即可 。
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