【應(yīng)山滑肉怎么做】
1、準(zhǔn)備好用料：豬肉750克，雞蛋100克，食鹽5克，醬油5克，味精3克，姜5克，胡椒粉2克，小蔥3克，蠶豆淀粉13克，植物油30克 。
2、豬肉去皮洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi) 。
3、豬肉內(nèi)加精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿 。
4、炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開(kāi)下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油 。
5、肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右取出扣入湯盤 。
6、炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒 。
7、待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成 。
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