1、食材：竹筍1500g 腌制鹽適量 淘米水500ml 。
2、先將2升樂(lè)扣泡菜瓶用清潔干凈，瀝干水分，備用 。
3、將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷 。
【鹽腌筍干的腌制方法】4、在余下的2/3部分，用刀縱切至筍肉 。這樣方便將筍殼剝離 。再把筍桿的老皮、老韌部分切掉 。再將較嫩的部分4——5厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條 。
5、將切好的筍塊裝入瀝干水分的泡菜瓶中 。
6、準(zhǔn)備好腌制鹽 。
7、將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5厘米的空隙高度 。
8、加入腌制鹽 。加入量約是每500克筍塊4克，不可過(guò)濃，否則泡水鹽分過(guò)高，不利于乳酸菌的生長(zhǎng)，讓筍塊不會(huì)變酸 。
9、蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽(yáng)光不能直曬處約20天，即可食用 。
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