1、開水點(diǎn)菜 。炒青菜時 ， 用開水點(diǎn)菜 ， 炒出來的菜質(zhì)嫩色佳 ， 若用冷水 ， 影響脆口 。
2、巧下鹽 。用動物油炒菜 ， 最好在放菜前下鹽 ， 這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量 ， 如果用豆油、茶油或菜油 ， 應(yīng)先放菜 ， 后下鹽 ， 這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失 。
3、糖醋汁配比 。2份糖、1份醋 ， 這樣的比例調(diào)配 ， 可以達(dá)到最佳甜酸適比度 。
4、拔絲糖漿的熬制 。在熬制拔絲糖漿時 ， 每盤加入一粒米大的明礬 ， 能延長結(jié)時間 ， 使糖絲拉的更長 。
5、放醋的講究 。放醋時 ， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入 ， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁 。
6、葡萄酒做沙拉 。葡萄酒開瓶后 ， 若存放過久 ， 就會變成醋 ， 具有芳香味 ， 用來做沙拉很好吃 。
7、用鹽洗菜 。清洗青菜時 ， 在清水里撒一把鹽 ， 這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來 。
【怎樣炒出來的菜好吃不膩】8、洗切蔬菜防營養(yǎng)流失 。菠菜 ， 白菜等蔬菜要先洗后切 ， 不要切碎了再洗 。否則 ， 營養(yǎng)素會流失過多 。
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