【鹵菜要用哪些材料 鹵菜需要什么配料】1、鹵菜的配料有八角 ， 花椒 ， 辣椒 ， 茴香 ， 孜然 ， 桂皮 ， 丁香 ， 姜 ， 蔥 ， 料酒 ， 醬油 ， 鹽 ， 糖 ， 味精 ， 白酒 ， 老母雞 ， 老母鴨 ， 棒子骨等等 。
2、鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱 ， 是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生 ， 存放時間長、攜帶食用方便等特點 。鹵菜制作的關鍵在于調(diào)制鹵水 ， 而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種 ， 兩種鹵水的風味基本相同 。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色 ， 適于鹵制淺色的原料 。白鹵中則不加糖色 ， 適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉) 。
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