1、準(zhǔn)備用料 。蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖60克、玉米淀粉10克、白醋少許 、蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖15克、低粉90克、橙汁60克、色拉油60克、鹽少許 。
2、面粉過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆無(wú)油無(wú)水 。
3、蛋黃糊原料中橙汁加糖攪至糖化后加色拉油，打成略濃稠的均勻乳化液體；一次篩入全部面粉后拌勻，加蛋黃后拌勻即可 。
4、蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡后盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
5、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái) 。
【橙汁戚風(fēng)的做法 橙汁戚風(fēng)的做法步驟】6、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱 。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻后脫模即可 。
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