1、選用的是豬肋排上的肉 ， 肥瘦相間 ， 有著久煮不柴的特點(diǎn) 。第一步先將五花肉洗凈切好 ， 切成麻將牌大小 。
【上海本幫紅燒肉的做法 濃油赤醬軟糯香甜】2、然后放在鍋里焯水加上兩塊生姜一起煮十分鐘 ， 再把肉撈起來(lái) 。在炒鍋倒油放入冰糖 ， 中小火熬化 ， 等到糖汁變?yōu)楹稚侔讶庵匦碌惯M(jìn)去翻炒至微黃 ， 隨后放入一勺料酒、一勺生抽、兩勺老抽、兩顆八角、兩片香葉、一片桂皮 ， 再倒入熱水用小火燜煮40分鐘 ， 坐等紅燒肉收汁就可以吃了 。
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