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腌臘魚一斤魚放多少鹽
你好，腌臘魚一斤魚放一兩鹽，腌制品一般都是按照十比一的比例，鹽太多就會太咸影響口味，鹽少了容易變質(zhì)腌臘魚1斤魚放多少鹽
鹽的用量按照10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。腌的時(shí)候可以將肉切成片。魚要剖開，然后將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。
腌臘魚一斤放多少鹽
腌臘魚一斤放100-200克鹽，如果口重可以多放一些鹽，如果口淡可以少放點(diǎn)鹽。臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
腌制十斤臘魚，需要多少鹽，怎樣腌制？
我們都知道，腌魚是比較常見的一種吃法，它是將新鮮的魚腌制后晾曬而成的，味道比較特別，吃起來比較下飯，深受人們喜歡。每年年末的時(shí)候，很多人都會在家腌魚。那么腌10斤魚放多少鹽合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌10斤魚放多少鹽合適要分魚的品種和大小，如果是腌制一些小白條或者鳊魚之類的，鹽的用量會少一些，因?yàn)檫@些魚身小，肉薄，比較好入味，十斤魚大概一百五十克至兩百克左右的鹽就夠了。像我們老家腌魚都是用十斤以上的大草魚或白鰱，魚肉非常厚難入味，十斤魚需要大概需要三百克至四百克左右的鹽。不過個(gè)人口味不同，可以根據(jù)個(gè)人口感酌情增減。我覺得臘魚有點(diǎn)咸味才好吃，鹽太少了臘味也淡一些。

腌10斤魚的用鹽量腌制臘魚、臘肉，基本大同小異。我歷年來都是腌10斤魚放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽）。
有朋友會說，為什么10斤魚要這么多鹽，不得齁死？
拋開今年是暖冬（氣溫較高）不提，咸貨在腌制過程中還有很多不定因素，都可導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。用鹽過小，就起不到很好的防腐殺菌作用，很容易使咸貨變質(zhì) 。
另外，放進(jìn)去的這些鹽并不是最終的成菜鹽分，經(jīng)過泡水去鹽和煮制去鹽后，鹽分已去除很多，基本接近炒菜水平了。
腌10斤魚放6~7兩鹽，這個(gè)用鹽量是我多年來經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的總結(jié) 。

腌魚的具體做法1、買回來的魚刮盡魚鱗、除去魚鰓，從脊背破開（也可由魚攤主代勞加工），洗凈，控干水分。
2、根據(jù)魚的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內(nèi)小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關(guān)火（注意不能炒糊），盛出晾涼。
3、先將魚肉厚的地方打上花刀，然后灑花椒鹽，搓揉均勻。
4、根據(jù)魚的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾曬。
5、先放強(qiáng)光下曬制表面水分收干，再掛到陰涼通風(fēng)的地方讓其風(fēng)干。
6 等到半干時(shí)即可收起。如果及時(shí)不用，可放冰箱冷凍保存。
腌臘魚十斤魚放多少鹽
鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克，這些鹽也足以夠用。鹽是指一類金屬離子或銨根離子(NH4)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。
如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉等，一般來說鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物，鹽與鹽反應(yīng)生成新鹽與新鹽，鹽與堿反應(yīng)生成新鹽與新堿，鹽與酸反應(yīng)生成新鹽與新酸，如硫酸與氫氧化鈉生成硫酸鈉和水，氯化鈉與硝酸銀反應(yīng)生成氯化銀與硝酸鈉等。