腌制十斤臘魚(yú)，需要多少鹽，怎樣腌制？
還有不到兩個(gè)月的時(shí)間，中國(guó)人又將迎來(lái)一年一度的最隆重的節(jié)日——春節(jié)！
而每到春節(jié)，腌制咸貨和吃各種咸貨，可以說(shuō)是咱們南京人的最愛(ài)！
而什么季節(jié)腌制什么都是有考究的！沒(méi)到最佳腌制時(shí)間，所腌出來(lái)的菜肴，要不口味欠佳，要不極宜變質(zhì)！所以到什么時(shí)節(jié)腌制什么，是南京人必須要了解和掌握的知識(shí) 。
在咱們南京地區(qū)的農(nóng)村，從古至今一直流傳著這樣一句話：小雪節(jié)氣腌菜，大雪節(jié)氣腌制肉類魚(yú)類 。是最佳時(shí)機(jī) 。
這不大雪節(jié)氣一到，各種肉類市場(chǎng)就迎來(lái)了一年之中生意最好的時(shí)候了，一個(gè)肉案每天能夠賣出二十片白條豬肉！是平時(shí)的十倍左右 。只見(jiàn)每個(gè)肉案前都聚滿了排隊(duì)灌香腸的和買肉的！
當(dāng)然大雪節(jié)氣一過(guò)，水產(chǎn)品市場(chǎng)也迎來(lái)了“生意興隆的“春天”！特別是這兩年的天價(jià)豬肉，給水產(chǎn)品市場(chǎng)提供了大量的商機(jī)！因?yàn)榕c肉相比，水產(chǎn)品價(jià)格低，吃水產(chǎn)品是最劃算的！就拿草魚(yú)來(lái)說(shuō)，十斤以上的每斤才8.5元錢，而十斤以下的才8元錢一斤，相比豬肉偏宜了許多許多！所以這年頭，吃魚(yú)是最劃算的！
那么怎樣腌制臘魚(yú)呢？
一、首先從選魚(yú)開(kāi)始，咱們?cè)谫I魚(yú)前，一定要選擇大水面自然生長(zhǎng)的草魚(yú)為最佳選擇！那么怎么區(qū)別飼料魚(yú)和自然生長(zhǎng)的魚(yú)呢？
市場(chǎng)上銷售的草魚(yú)大概有兩種：一種是草魚(yú)的肚子特別大且肥！這種魚(yú)就是飼料喂養(yǎng)的草魚(yú)，養(yǎng)殖戶為了讓自己的利益最大化，想盡辦法保住魚(yú)的肥膘，導(dǎo)致了魚(yú)的肚子特肥特大！
第二種草魚(yú)，看上去頭身軀和尾巴呈流線型，肌肉緊實(shí)，被農(nóng)民們稱為綱口草魚(yú)！
大家都知道草魚(yú)是雜食動(dòng)物，以吃草為主，而生活在自然水域的草魚(yú)，在夏秋季節(jié)可以自由攝食，而進(jìn)入冬季后，各種水草都進(jìn)入到休眠期，此時(shí)的草魚(yú)已經(jīng)沒(méi)有了食物，為了生存只能消耗體內(nèi)的脂肪，所以此時(shí)的草魚(yú)，看上去有些清瘦的感覺(jué) 。這才是腌制臘魚(yú)的最佳材料 。
腌制臘魚(yú)十斤，需要多少鹽呢？
在農(nóng)村一直就有咸魚(yú)淡肉這樣一說(shuō)！
腌十斤肉用鹽三兩左右，而腌十斤魚(yú)則要四兩左右！絕對(duì)不能超過(guò)半斤！
腌制方法，將魚(yú)開(kāi)膛后，取出所有的內(nèi)臟和腮，魚(yú)鱗，然后將魚(yú)背部用刀每隔四厘米左右用刀斜切開(kāi)一道口子，因?yàn)轸~(yú)背部的肌肉太厚，為了腌的更加透徹，必須將魚(yú)背切開(kāi)，然后用鹽均勻的涂抹在魚(yú)身上，切記一定要通身擦到！
腌制時(shí)間，肉半月，魚(yú)一星期左右！最好腌制三天后，將魚(yú)逐個(gè)翻個(gè)身，這樣腌的更透徹！
【30斤臘魚(yú)需要多少鹽腌】 腌制好后，可以風(fēng)干也可以掛在大太陽(yáng)底下曬干儲(chǔ)存！
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