1、一般蒸2-3分鐘 ， 起大泡為止 。
【蒸涼皮的時間介紹】2、手工蒸涼皮制作：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團 ， 靜止保溫醒發(fā)30分鐘 。將面團放入常溫水中揉洗出面筋 ， 面漿低溫沉淀5-8小時 。去掉面漿上部清水 ， 攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度 ， 再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻 ， 靜止20-30分鐘后過濾 。旋子擦油放入開水上預熱 ， 再加入200克-300克涼皮糊 ， 搖晃勻后放入開水鍋內 ， 蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋 。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘 ， 熄火停5分鐘出鍋 。
