1、鹵牛肉最佳時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化 。
【鹵牛肉成熟的時間】2、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴 。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關(guān)鍵 。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感 。
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