【炒菜用的淀粉是什么粉】
炒菜用的淀粉是馬鈴薯淀粉 。
馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后 ， 揉洗、沉淀制成的 。特點(diǎn)是：粘性足 ， 質(zhì)地細(xì)膩 ， 色潔白 ， 光澤優(yōu)于綠豆淀粉 ， 但吸水性差 。
淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至６０℃左右時(shí)（淀粉種類不同 ， 糊化溫度不一樣） ， 則糊化成膠體 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
淀粉是什么
１、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 通常是從植物中提取出來(lái) ， 是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一 ， 淀粉又被稱為芡粉 ， 有上漿、勾芡以及掛糊等作用 ， 可以制作涼皮、甜點(diǎn)烘焙等 ， 種類較多 ， 日常以馬鈴薯淀粉最為常見 。
２、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式 ， 這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一 ， 淀粉也是植物儲(chǔ)存的養(yǎng)分 ， 在各類植物中淀粉的含量都比較高 。
３、淀粉又被稱為芡粉 ， 主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用 ， 能夠用來(lái)制作涼皮、甜點(diǎn)烘焙 ， 淀粉的品種較多 ， 例如玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉以及小麥淀粉等 。
４、綠豆淀粉是最佳的淀粉之一 ， 吸水性較少并粘性十足 ， 通常是用來(lái)熬湯使用 ， 馬鈴薯淀粉是家庭中最常用的淀粉 ， 通常是用來(lái)烹飪使用 ， 吸收性較差不能用來(lái)熬湯 。
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