1、如果是指咸鴨蛋在水煮過后蛋黃外圍出現“黑圈”,通常與煮制咸鴨蛋中的水中氮含量以及氨含量較高有關,也可能與高溫加工時蛋清中的硫元素與蛋黃中的鐵元素發生反應有關,以上情況的咸鴨蛋蛋黃變黑能吃 。
【咸鴨蛋蛋黃變黑可以吃嗎】2、 若咸鴨蛋蛋黃未經烹飪時已變黑,同時存在腐臭、酸臭等異常氣味,或質地發生改變,通常表明已經變質,可滋生大量細菌及有害物質,無論是出現“黑圈”,還是整顆蛋黃變黑,均不能吃 。
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