蠶豆發(fā)芽之后可以吃的，但是在吃的時(shí)候需要注意，不可以生吃，必須要將發(fā)芽的蠶豆煮熟了再吃 。
蠶豆是生活中常見(jiàn)的食物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，磷脂，膽堿，多種維生素，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢源龠M(jìn)人體發(fā)育，加強(qiáng)人體的免疫機(jī)制 。
蠶豆，別名南豆、胡豆等，北方也稱其為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物 。
蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，其蛋白質(zhì)含量為２５％－３５％ 。蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵 。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮素化合物，增加土壤氮素含量 。
【蠶豆放冰箱發(fā)芽能吃嗎】蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用 。新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆制品 。蠶豆制品是指以蠶豆為主要原料，經(jīng)過(guò)一系列特定的加工制作或者精煉提取而得到的產(chǎn)品，它們一般也具有蠶豆相應(yīng)的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，某些蠶豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分甚至比蠶豆本身更加全面 。傳統(tǒng)的蠶豆制品一般包括非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品 。非發(fā)酵豆制品種類多樣，如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等 。發(fā)酵豆制品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜面醬等調(diào)味品，如四川郫縣豆瓣 。
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