1、食材：魚一條、味極鮮醬油兩勺、蔥姜蒜10克、料酒兩勺、蠔油兩勺、米醋一勺、白砂糖一勺、鹽10克、老抽10克 。
2、魚洗凈 ， 切花刀 ， 控干水分 。
3、用少許油兩面煎黃 ， 是煎不是炸 ， 不煎也可以 。
4、下蔥姜蒜煸香 。
5、加入調(diào)料 。這條魚的調(diào)汁 ， 我用了兩勺蠔油、兩勺料酒、兩勺味極鮮醬油、一勺米醋、一勺白砂糖、適量水 。勺子大小不同 ， 一定要注意量 ， 別太咸了 。
【紅燒鴉片魚的做法】6、提前一罐青島易拉罐啤酒 ， 加鹽蔥姜鹽漬 。提前備好兩勺白糖+兩勺醋+四勺蠔油+四勺味極鮮醬油+四勺料酒混合 。冷油上鍋 ， 六成熱左右 ， 放入調(diào)料和魚翻炒 ， 然后腌漬魚的啤酒一并倒入 ， 又加了適量熱水 ， 先大火后小火 。最后加入蒜苔 ， 蓋上鍋蓋燜兩三分鐘熄火 。
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