牛奶的好壞主要看感官指標(biāo)和理化指標(biāo) 。感官指標(biāo)主要指色、嗅、味；而理化指標(biāo)主要指蛋白質(zhì)、脂肪和微生物幾大項(xiàng) 。影響指標(biāo)的因素主要有奶牛品種及體質(zhì)、季節(jié)、喂食飼料構(gòu)成、儲(chǔ)運(yùn)條件、人工添加劑等 。
牛奶中的摻假：人為的向牛奶中添加廉價(jià)的或沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，或者為了掩蓋生鮮牛乳真正的質(zhì)量而加入的化學(xué)防腐劑、中和劑等，或者為了提高牛乳品質(zhì)而加入的非食用物質(zhì)或有毒有害物質(zhì)等行為，均可稱為牛奶的摻假 。
【牛奶好壞看哪幾個(gè)指標(biāo)】牛奶的摻假物主要有：為了增加重量而摻水；為了掩蓋牛奶的酸敗，防止其凝固而加入堿；為了增加比重而加硫化物、銨鹽；為了增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和黏度而加蔗糖、豆?jié){、淀粉、糊精等；為了增加保質(zhì)期達(dá)到防腐的目的而加焦亞硫酸鈉、亞硝酸鹽、過氧化氫、甲醛等；為增加蛋白質(zhì)含量而加尿素、三聚氰胺或其他含氮物質(zhì)等 。
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