【怎樣做鹽蛋又不咸又有油】
1、挑選好的品質(zhì)的雞蛋：要想做出好的腌雞蛋，當然也要挑好的品種，一定要挑選比較好的品質(zhì)的雞蛋，這樣腌制出來的雞蛋才會好吃 。
2、要用高度白酒：腌制咸雞蛋想要蛋黃出油的話，一定要用高度白酒來腌制，這樣的話才能很好的鎖住雞蛋當中的蛋白，讓它變成脂肪，然后就能出油 。所以要腌制雞蛋的時候，一定要挑選高度白酒來腌制，酒精度數(shù)必須在50度以上 。
3、要用鹽搓雞蛋：在腌制雞蛋的時候并不是把鹽均勻的撒在上面，而是要用鹽一個一個搓雞蛋，這樣的話才能讓鹽浸入到雞蛋當中，而且可以凝固蛋白質(zhì)，讓它經(jīng)過腌制之后出油，所以在腌制的時候一定要細心的每一個雞蛋上面都搓上鹽 。
4、用保鮮膜包好暴曬：想要蛋黃出油，除了進行鹽腌制之外，還可以把它放在太陽底下暴曬，可以將搓好鹽的雞蛋裹上保鮮膜，然后在太陽下暴曬一到兩天，然后再放入白酒當中進行腌制，這樣的話蛋黃就會出油還會出沙 。
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