首先是面團(tuán)體積足夠膨大；其次是撕開(kāi)一小塊觀察內(nèi)部氣孔均勻蓬松；然后可以用手指沾一點(diǎn)面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口不回縮且表面光滑，即說(shuō)明發(fā)酵成功 。若洞口周?chē)拿鎴F(tuán)塌陷，則說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了 。
【怎樣判斷二次發(fā)酵好了】發(fā)酵原來(lái)指的是輕度發(fā)泡或沸騰狀態(tài) 。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來(lái)的事 。英語(yǔ)中發(fā)酵一詞fermentation是從拉丁語(yǔ)fervere派生而來(lái)的，原意為翻騰，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時(shí)的現(xiàn)象 ?，F(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)已發(fā)展成為一門(mén)工程學(xué)科和獨(dú)立的工業(yè)，涵蓋了食品發(fā)酵（如酸奶、干酪、面包、醬腌菜、豆豉、腐乳、發(fā)酵魚(yú)肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調(diào)味品等）、近代的發(fā)酵工業(yè)（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等 。
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