油爆蝦的醬汁配方：４勺美極鮮、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒 。
油爆蝦的做法：
１、５００ｇ小河蝦洗凈 ， 用剪刀剪去蝦須 。
２、一小塊姜切絲、３瓣大蒜切末、一小把小蔥切段備用 。
３、碗里放入４勺美極鮮、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒調成醬汁備用 。
４、鍋中倒入能夠沒過蝦的油 ， 油溫燒至１６０度后放入瀝干了水分的小河蝦 ， 炸至金黃撈出 ， 再將油溫燒至１８０度 ， 放入小河蝦復炸３０秒至表面酥脆 ， 撈出瀝油備用 。
【油爆蝦的醬汁怎么調】５、鍋中留少許油 ， 放入姜絲和蒜末爆香 ， 倒入調味醬汁燒開后 ， 放入蔥段和炸好的蝦 ， 不斷翻炒３０秒左右 。
６、待醬汁收干 ， 蝦的顏色呈油亮金黃即可關火 ， 出鍋裝盤 ， 油爆蝦完成 。
油爆蝦是一道特色名菜 ， 屬于上海菜 。通常選用中小型蝦 ， 用旺火菜籽油鍋炸蝦 ， 燒好后蝦外脆內嫩 。蝦殼紅艷松脆 ， 若即若離 ， 入口一觸即脫 ， 蝦肉鮮嫩、略帶甜酸 ， 風味獨特 。此菜醬紅色 ， 蝦外脆內嫩 ， 帶著咸鮮味 。
蝦經油爆 ， 表面油光潤滑 ， 蝦殼薄亮透明 ， 故又稱光明蝦炙；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種 。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品 。
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