1、選食材一定要選購(gòu)鮮活的小龍蝦 。
2、盡量避免選購(gòu)蝦體顏色太紅的 ， 因?yàn)樘t的多半是下過(guò)仔或時(shí)間長(zhǎng)的老蝦 ， 肉質(zhì)不是很飽滿 ， 要選青色或淡紅色的小龍蝦 ， 這種蝦基本上都是剛蛻完殼或蛻完殼沒(méi)多久的 ， 肉質(zhì)緊實(shí)飽滿 。
3、燒蝦的時(shí)間要注意 ， 一般龍蝦燒制過(guò)程控制在10-15分鐘左右即可 ， 這個(gè)時(shí)間能夠確保肉質(zhì)Q彈 。
【怎么保證龍蝦的肉質(zhì)Q彈】最重要的是烹制的時(shí)間 。制作麻辣小龍蝦 ， 首先用大量的熱油將小龍蝦炸一遍 ， 時(shí)間不要太長(zhǎng) ， 20-30秒左右即可；撈出控油備用 ， 鍋留底油放入干辣椒、小米辣 ， 香葉 ， 八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香 ， 再放入郫縣豆瓣醬 ， 火鍋底料 ， 炒出紅油放入炸過(guò)的小龍蝦 ， 翻炒片刻 ， 加入適量啤酒 ， 及清水 ， 悶煮15分鐘即可時(shí)間不要太長(zhǎng) 。
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