1、山藥心變紫
由于山藥存放時(shí)間過長(zhǎng)，其中水分大量流失，或部分開始腐敗，就會(huì)導(dǎo)致山藥心變紫 。這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用 。
2、削皮后產(chǎn)生的紫色
部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關(guān)，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成的醌類會(huì)呈現(xiàn)出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用 。
【山藥發(fā)紫是怎么回事】怎么預(yù)防山藥變紫
1、防止氧化
山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會(huì)發(fā)生氧化作用，出現(xiàn)變色，因此，山藥在去皮之后需盡快的放進(jìn)鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色 。
2、不長(zhǎng)期存放
山藥雖然能存放很長(zhǎng)的時(shí)間，但在存放過程中注意水分的流失，同時(shí)還需要避光、避熱，以免山藥發(fā)芽，紫心和發(fā)芽的山藥都有毒素，良好的儲(chǔ)存方法能防止變紫，而盡快食用可避免中毒 。
推薦閱讀
- 真皮沙發(fā)氣味是否有毒
- 香蕉水的揮發(fā)期是多久
- 雞蛋中氣室部分的作用是什么
- 一個(gè)玉米的熱量是多少千焦
- 15時(shí)是下午幾時(shí)
- 凈水機(jī)濾芯更換方法是什么
- 風(fēng)冷冰箱結(jié)冰是什么原因
- 香甜清涼溫暖還有什么是同類
- 麥為什么是上下結(jié)構(gòu)
- 樓梯柱是框架柱還是構(gòu)造柱