蒜收獲時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 。
【新蒜怎么變成老蒜】然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮干 。
曬一周左右后，再進行第二次放風(fēng) 。這樣反復(fù)進行兩次，使大蒜全部干燥 。
然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查 。避免發(fā)霉變壞 。
新蒜頭和老蒜頭的區(qū)別：１、新蒜是有點紫色皮的，包開以后里面的蒜瓣很光滑啊，很白，跟老蒜很容易分開的，一點都不干，包皮的時候皮也很厚的 。
２、老蒜頭很干，沒有多少水分 。在菜市場買的時候包開一瓣看看，就可以知道那是新鮮蒜頭，那是老蒜頭 。
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