蒜臺(tái) ， 蒜薹（蒜苔） ， 又稱蒜毫 。它是從大蒜中抽出的花莖 ， 人們喜歡吃的蔬菜之一 。蒜薹在中國(guó)分布廣泛 ， 南北各地均有種植 ， 是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一 。蒜臺(tái)是很好的功能保健蔬菜 ， 具有多種營(yíng)養(yǎng)功效 。蒜薹性溫 ， 具有溫中下氣 ， 補(bǔ)虛 ， 調(diào)和臟腑 ， 以及活血、防癌、殺菌的功效 ， 對(duì)腹痛、腹瀉有一定作用 。
主要功效：
1、殺菌作用 。蒜薹含有辣素 ， 其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一 ， 對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用 ， 可以起到預(yù)防流感 ， 防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效 。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素 ， 可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 。
2、通便防痔 。蒜薹外皮含有豐富的纖維素 ， 可刺激大腸排便 ， 調(diào)治便秘 。多食用蒜薹 ， 能預(yù)防痔瘡的發(fā)生 ， 降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù) ， 并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果 。
【蒜臺(tái)是什么?】3、防治疾病作用 。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。它能保護(hù)肝臟 ， 誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性 ， 可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成 ， 從而預(yù)防癌癥的發(fā)生 。
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