小火加熱面盆（４０－５０度左右）、少量多次加入水或多揉搓面團(tuán)等方法均可防止和面粘手 。
燙面
燙面是用沸水（約７０℃至１００℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再用燙好的面團(tuán)做成各類食品 。
【燙面怎么和面不粘手】其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟 。但是這樣，吃起來會(huì)較無勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn) 。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵 。
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