廚師 。海鮮加工的初始地，廚師應(yīng)努力增強(qiáng)對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù)，做到干凈利落快速保質(zhì) 。水臺還應(yīng)與其它部門積極配合，做好禽肉等原料的初始加工 。
【水臺是什么工作】水臺為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點(diǎn)心、打荷、水臺），水臺，即負(fù)責(zé)魚類、海鮮的屠殺及清洗 。幫助廚師預(yù)備材料做準(zhǔn)備 。
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