【杭幫菜的特點(diǎn)是什么】
輕淡適中，選料精細(xì)，因令時(shí)鮮，多元趨新 。杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系 。杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭 。“清淡”是杭幫菜的一個(gè)象征性特點(diǎn) 。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等 。
改革開放以來，杭州作為著名旅游城市，對(duì)內(nèi)、對(duì)外交往增多，過去面對(duì)的是本地本幫顧客，如今要面向全國(guó)，面向全世界 。交流活動(dòng)增加，學(xué)習(xí)機(jī)遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營(yíng)者的觀念都要跟著變 。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長(zhǎng)，成為無宗無派的集大成者 。也許，杭幫菜這個(gè)“幫”字還用得為時(shí)過早 。無論在酒店、廚師的實(shí)際工作中，還是在理論總結(jié)上都還沒有真正形成一個(gè)所謂的“幫” 。杭幫菜是在市場(chǎng)的推動(dòng)下才形成如今的發(fā)展勢(shì)頭 。從上個(gè)世紀(jì)８０年代末至今，二十多年的艱辛探索才有了今天的成績(jī)，與川菜、粵菜等其他傳統(tǒng)菜系相比，杭幫菜確實(shí)走在了前頭 。至于真正形成自己獨(dú)立的菜系，還需要各方面的努力 。
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