【桔子有酒味還可以吃嗎】不能 。桔子已經(jīng)腐敗，產(chǎn)生了酵母菌 。當成熟的果實墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象 。在日常生活中，在水果攤附近能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來的陣陣酒味兒，就是酵母菌的發(fā)酵作用 。
酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑 。
一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物 。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物 。目前已知有１０００多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌 。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母） 。
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