２分鐘 。注意加入點(diǎn)鹽和油能保持蒜苔翠綠的色澤，用水焯一下，可除去菜葉中的異味，需火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下即應(yīng)撈出，冷卻，這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素Ｃ遭到破壞 。方法：首先將水燒開(kāi)，加入鹽和食用油，將蒜苔放入，待水再次開(kāi)時(shí)撈出 。焯完水的蒜苔再放入涼水中涼透即可 。
方法：不要水開(kāi)后扔進(jìn)去一煮就可以的，一定要掌握好焯水時(shí)間和溫度 。
1、首先，我們準(zhǔn)備一鍋水燒開(kāi)，然后加入一勺鹽和幾滴食用油，再將切好的蒜苔放入，待水再次開(kāi)時(shí)撈出，這個(gè)時(shí)候的蒜苔有６～７成熟，時(shí)間要掌握好，不能太短也不能太久，因?yàn)樗馓偨佑|高溫的時(shí)候，它的綠色會(huì)增加，如果長(zhǎng)時(shí)間加熱就會(huì)由綠色變成黃色，這是因?yàn)槿~綠素發(fā)生了脫鎂作用，這樣焯出的蒜苔就會(huì)失去光澤、暗淡無(wú)光 。
2、焯完水的蒜苔再放入涼水中涼透，這一步是蒜苔爽脆的關(guān)鍵，而焯水時(shí)加鹽和食用油是保證蒜苔翠綠不變黑的關(guān)鍵，焯好水的蒜苔下鍋炒的時(shí)間也是關(guān)鍵，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒 幾下斷生后，再調(diào)好味便可出鍋，炒蒜苔要猛火爆炒味 。
蒜苔為什么要先焯水？
炒蒜苔時(shí)必須用水過(guò)一下是因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟 。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了 。
另外，市場(chǎng)上賣(mài)的蒜苔大多經(jīng)過(guò)冷藏保鮮，為了增強(qiáng)保鮮效果就會(huì)噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的安全放心 。
【蒜苔要焯水多久】所以，無(wú)論從味道還是安全的角度來(lái)說(shuō)，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理 。
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