所需食材：面粉３００克 ， 黑全麥粉２００克 ， 牛奶２５０克 ， 酵母５克 ， 自制豆餡兒適量 。
1、首先在一個(gè)大碗里先稱好３００克普通白面粉 ， 再稱２００克黑全麥粉放進(jìn)去 ， 如果你不喜歡顏色深的也可以減少點(diǎn)黑全麥粉的重量 ， 減少的量就用白面粉補(bǔ)上 ， 配方其他就可以不動(dòng)照搬 。然后稱５克干酵母放進(jìn)去攪拌攪拌 。
2、慢慢分次加入２５０克牛奶用筷子攪拌至沒有干粉顆粒就下手揉 ， 因?yàn)楝F(xiàn)在天氣涼了所以牛奶我用微波爐熱了４０秒 ， 溫牛奶和面發(fā)酵起來會(huì)快些 ， 如果是夏天就用涼的即可 。把面團(tuán)表面揉光滑放在碗里蓋塊濕布開始發(fā)酵 ， 天涼了放太陽底下發(fā)酵會(huì)快些 。
3、發(fā)酵了大概一個(gè)半小時(shí)看到面團(tuán)明顯漲了兩三倍就用手指蘸點(diǎn)干面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞 ， 觀察一下洞口既不回彈也不塌陷就發(fā)酵好了 。把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在撒了干粉的案板上再用力揉勻 ， 把里面的空氣排空 ， 這樣做好的面食才會(huì)組織均勻 ， 這一步盡量要多揉 ， 揉得越透越好 。
【豆沙包怎樣收口比較圓】
4、揉好以后搓長條 ， 盡量搓的粗細(xì)均勻 ， 這樣切好的劑子才能大小一致 。然后用刮板切劑子 ， 因?yàn)槲矣玫氖枪枘z案板所以用刮板 ， 如果你用木頭案板就用刀哈 。切好的劑子切面沖上撒點(diǎn)干粉然后按扁 。再用搟面棍搟成橢圓形 ， 這里注意跟包餃子的皮不太一樣 ， 不要求搟圓也不要求四周薄中間厚 ， 薄厚一樣就行 。然后把紅豆餡兒舀一大勺方在面皮上 ， 盡量多放些更好吃哈 。
5、放好豆餡兒以后把面皮對(duì)折 ， 兩邊對(duì)齊 ， 注意是長的那兩邊對(duì)折哈 。然后用柳葉包的包法從下往上開始包 。包到中間位置把包子掉轉(zhuǎn)一下 ， 剛才上面那半放下面來然后繼續(xù)從下往上包 ， 在中間位置捏緊 ， 這是我新學(xué)的包法 ， 做豆包特好 ， 可以避免兩邊有個(gè)尖角出來 ， 所以兩邊都向中間包 ， 第一下那里不要留尖角 。包好以后這樣子 ， 跟只從一面包稍有不同 。
6、然后把褶子那面沖下用手搓一搓 ， 搓長長條形 ， 再用兩手整理一下兩頭 ， 總之是個(gè)橢圓形的豆包 ， 不是饅頭型的哈！包好的豆包放在鋪了屜布的蒸籠上蓋好蓋子二次發(fā)酵半小時(shí) ， 也就是醒半小時(shí) ， 這樣做好的組織更蓬松不會(huì)發(fā)死 。醒好了開大火蒸 。
7、水開后蒸１５分鐘即可 ， 關(guān)火以后燜２分鐘再打開鍋蓋避免塌陷 。
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