1、將蠶豆浸泡２４小時后，用清水多沖幾遍，然后瀝干 。
2、剪蠶豆，剪的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油 。然后加適量的鹽加水再泡兩個小時、兩個小時以后，水里的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然后給蠶豆換水沖洗沖干凈以后，放菜簍里瀝水 。
3、水沸了之后，倒入蠶豆，大概兩分鐘后將蠶豆撈出來 。繼續(xù)用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的還潮著，要確保將含在豆子里的水瀝干 。
4、鍋里放豆子，涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多豆子、表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡 。
5、炸到變色，就可以撈出來了，把油瀝干倒進盆里，趁熱放入各種香料鹽，糖，雞精，十三香，南德胡椒粉，把作料攪拌均勻，等豆子涼了即可 。
【油炸蘭花豆怎么做才酥脆簡單】
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