雜糧面粉又稱粗糧面粉 。粗糧是相對我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的 。粗糧主要包括谷物類（玉米、小米等）、雜豆類（黃豆、綠豆等），以及塊莖類（紅薯、山藥等） 。粗糧的加工簡單，保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)成分 。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機(jī)鹽，以及Ｂ族維生素含量豐富 。
各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和Ｂ族維生素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵 。
【雜糧面粉有哪些】與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養(yǎng)成分，最嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素Ｂ１及無機(jī)鹽的損失 。粗糧的加工簡單，保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)成分 。
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