因為米本身沒有粘性，只有加入面粉才能更好的成團蓬發(fā) 。米發(fā)糕是傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應時小吃 。具有獨特的風味及較高的營養(yǎng)保健功能 。
影響成分發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿 。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內 。
待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用 。發(fā)糕取其發(fā)字，普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的喜就可作為賀禮的吉祥物品 。
【米發(fā)糕為什么要加面粉】因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕 。大紅發(fā)糕取其發(fā)字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品 。
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