1、原料選擇：選擇果形大而圓整、肉厚核小的荔枝果 。
2、干燥：選擇日曬的方法 ， 將選好的荔枝倒入盆中 ， 倒入開水燙一下 。來回攪拌 ， 再撈出 。將荔枝倒在竹匾上進(jìn)行晾曬 ， 曬至20天左右 ， 七八成干度時 ， 將荔枝堆攏 。用麻袋蓋住2-3天 ， 回潮 ， 繼續(xù)日曬 。曬至八九成干時 ， 用噴霧噴射少量水分 。焗果之后再曬2-3天 ， 果核用小錘擊之即碎 ， 則日曬完成 。
【曬荔枝干的做法】3、選擇烘培的方法 ， 將選出的果實鋪在竹匾內(nèi)放置烈日下預(yù)曬2-3天 ， 使果實一部分水分蒸發(fā) ， 再將荔枝攤放在烘焙的棚面上 ， 焙灶以磚砌成內(nèi)燃木炭 。第一次烘焙24小時 ， 每2-3小時翻動一次 ， 然后將經(jīng)烘焙的荔枝放入竹籮內(nèi) ， 竹籮下部鋪谷糠 ， 上面蓋麻袋 ?；剀?天 ， 使果肉干濕均勻 。最后再放入焙灶 ， 使果實干透 。
4、散熱：待干燥后 ， 散去余熱可進(jìn)行包裝儲存 。荔枝干由鮮荔枝加工干制 ， 成品肉厚 ， 味香甜 ， 性溫 ， 可與其它食材進(jìn)行烹飪 ， 傳統(tǒng)美食有荔枝干老鴨湯、荔枝燉蓮子等 。
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