食材：蒜薹、肉絲、油適量、味極鮮、鹽、味精少量 。
蒜薹洗凈切寸段 。瀝干水分 。放入蒜碎，爆鍋，加入肉絲，翻炒變色 。
倒入蒜薹，翻炒，大火炒，加入味極鮮，少許鹽，繼續(xù)炒五六分鐘，待蒜薹上色，有些粘鍋時(shí)，口味不夠的話加少許味精，出鍋裝盤 。
肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲 。肉絲菜主要有青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等 。
【炒肉絲怎么炒嫩】肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在１０－２０％之間 。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多 。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多；而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收 。肉類中脂肪含量平均在１０－３０％左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂 。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素 。肉類脂肪可提供較多的熱量，如１００克肥豬肉可提供熱量８３０千卡 。
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