1、山藥去皮清洗干凈，先斜切成段，然后再切成菱形片 。青椒、黃色甜椒分別清洗干凈，切成小塊 。胡蘿卜洗凈去皮切成片 。
2、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進去，翻炒均勻 。
3、放入胡蘿卜片、黃色甜椒塊、青椒塊翻炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋裝盤 。
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖 。
每１００克山藥含水分７５克左右，碳水化合物１４.４～１９.９克、蛋白質(zhì)１.５～２.２克、脂肪０.１～０.２克、薯蕷皂苷５０毫克及Ｂ族維生素、維生素Ｃ、維生素Ｅ，碳水化合物以淀粉為主 。山藥中的黏性物質(zhì)由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白 。
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的３倍，胃脹時食用，有促進消化的作用 。
【炒山藥怎么炒好吃】山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用 。
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