(2)、劣質(zhì)臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性 ， 帶有黏液 。
2、聞氣味
(1)、優(yōu)質(zhì)臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出 ， 夾雜著腌制時(shí)的調(diào)料的香味和熏制時(shí)的熏料的香味;
(2)、劣質(zhì)臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味 ， 或有明顯化學(xué)試劑氣味。
3、用手觸摸
(1)、優(yōu)質(zhì)臘肉：肉身干爽、結(jié)實(shí)、指壓無痕跡且富有彈性;
(2)、劣質(zhì)臘肉：肉松軟、無彈性 ， 指壓后痕跡明顯 ， 外表濕潤(rùn)且?guī)в叙ひ?nbsp;， 霉點(diǎn)抹不掉 。
臘肉怎么保存時(shí)間長(zhǎng)
【熏制的臘肉吃前怎么清洗】1、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后 ， 包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來 ， 這種保存方法適用于所有的臘肉 ， 而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久 ， 就算你保存三到五年也是沒有問題的 ， 如果再密封起來保存則效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉 ， 這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味 。
2、懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度 ， 而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60% ， 你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處 ， 這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間 ， 室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久 。這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn) ， 就是時(shí)間久了容易滲出油脂 ， 從而讓臘肉變柴而影響口感 ， 因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉 。
3、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊 ， 再裝入陶瓷的壇子里 。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里 ， 油的用量要能浸沒臘肉才行 ， 最后密封好壇口就可以了 ， 這種保存臘肉的方法可以保存一年的時(shí)間 。
4、其它方法
經(jīng)過煙熏的臘肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力 ， 隨便怎么保存都是沒有問題的 ， 尤其是用柏樹枝熏制的臘肉 ， 三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的 。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法 ， 所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險(xiǎn)一些 。
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