【高溫油放鹽會(huì)有致癌嗎】會(huì) 。在油溫很高的情況下 ， 直接往油里放鹽 ， 由于鹽受高溫會(huì)生成亞硝酸鹽類 ， 而亞硝酸鹽類是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì) ， 所以要后放鹽 。
食用鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工的食用鹽 ， 不包括低鈉鹽 。食用鹽的主要成分是氯化鈉 ， 同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素 。
食鹽保存方法：
１、密封保存：碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響 ， 容易氧化分解而使碘失效 ， 故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi) 。放于干燥、陰涼處 ， 避免日光暴曬和空氣吸濕 。要隨買隨吃 ， 一次不要購(gòu)買太多而長(zhǎng)期存放 。
２、避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉 ， 故炒菜時(shí)不要用鹽“爆鍋” ， 應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽 ， 這樣可減少碘的損失 。普通市面上食用鹽是沒有保質(zhì)期的 ， 但添加了了碘或鋅 ， 硒 。鈣 ， 核黃素等微量元素的食用鹽的保質(zhì)期為一年 。
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