1、大頭菜洗凈 ， 去掉干皺的外層 ， 去掉根蒂 ， 切絲 。豬肉切條 ， 加入料酒、淀粉抓勻備用 。
2、起鍋熱油 ， 下姜絲爆香 ， 下豬肉條 ， 快速翻炒均勻 ， 淋上少許的原汁醬油 ， 炒至豬肉全部變色 。
3、倒入大頭菜 ， 大火翻炒 ， 直至菜絲變軟 ， 撒上鹽 ， 翻炒即可 。
大頭菜又名甘藍(lán) ， 為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物 ， 二年生草本 ， 被粉霜 。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì) ， 不分枝 ， 綠色或灰綠色 ?；~質(zhì)厚 ， 層層包裹成球狀體 ， 扁球形 ， 乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝 ， 具莖生葉 ?；~頂端圓形 ， 基部驟窄成極短有寬翅的葉柄 ， 邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長(zhǎng)圓狀卵形 ， 基部抱莖；最上部葉長(zhǎng)圓形 ， 長(zhǎng)約４.５厘米 ， 寬約１厘米 ， 抱莖 ?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?；花淡黃色 ， 直徑２－２.５厘米；花梗長(zhǎng)７－１５毫米；萼片直立 ， 線狀長(zhǎng)圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形 ， 頂端微缺 ， 基部驟變窄成爪 ， 爪長(zhǎng)５－７毫米 。長(zhǎng)角果圓柱形 ， 兩側(cè)稍壓扁 ， 中脈突出 ， 喙圓錐形；果梗粗 ， 直立開展 。種子球形 ， 棕色 。花期４月 ， 果期５月 。
【怎么炒頭菜】中國(guó)各地栽培 ， 作蔬菜及飼料用 。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍 。是中國(guó)重要蔬菜之一 。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國(guó)外 ， 甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸 。早在４０００－４５００年前古羅馬和古希臘人就有所栽培 ， 中國(guó)東北地區(qū)俗稱大頭菜 ， 云南俗稱蓮花白 。
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