1、鮮香菇片成厚片 。
2、豆角洗凈切成象眼片 。
3、紅椒切成象眼片 。
4、蒜切片 。
【扁豆怎么炒】5、熱鍋涼油炒香蒜片 。
6、倒入扁豆加入少許熱水炒勻 。
7、倒入香菇一起翻炒至扁豆斷生 。
8、加入生抽、白糖炒勻 。
9、最后加入紅椒塊炒勻即可出鍋 。
營養(yǎng)價(jià)值：
1、蛋白質(zhì)：扁豆干豆含蛋白質(zhì)２０．４％，鮮豆含蛋白質(zhì)２．５％ 。對(duì)扁豆蛋白質(zhì)的提取及其功能特性方面的研究報(bào)道極少，國內(nèi)研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等 。
2、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量為４７．８６~５７．２９％，可作為營養(yǎng)穩(wěn)定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性 。
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