1、將豆腐洗凈 ， 切成小塊 ， 放入淡鹽水中煮沸 ， 撈出過(guò)涼水 ， 備用 。
2、鍋中放少許油燒至五成熱 ， 下牛肉末小火煸炒至變色 ， 盛出備用 。
【豆瓣醬怎么炒豆腐】3、鍋中再放余油燒至五成熱 ， 放入豆瓣醬 ， 煸炒出紅油 ， 放入姜末、蒜末、剁細(xì)的豆豉炒勻 。
4、向鍋中加入大約２００毫升清水、白砂糖、雞精攪勻 ， 煮至湯汁滾沸 。
5、將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒１分鐘 ， 加少許水淀粉勾薄芡 ， 待湯汁變濃稠即可關(guān)火 。
6、出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材 ， 大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展 。豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿 ， 即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形 ， 即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體 ， 即豆腐 。
2、豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素 ， 還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 素有植物肉之美稱 。豆腐的消化吸收率在９５％以上 ， 但要想更好地發(fā)揮豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 還需要注意做好搭配 。
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