剁椒魚頭的做法：
1、用少許鹽和料酒將魚頭腌制５分鐘 。
2、在盤底鋪上姜片和蔥段 ， 將腌好的魚頭放置在蔥姜上 。
3、鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬 ， 紅油豆豉炒香 。
4、將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上 。
5、蒸鍋中水燒開 ， 魚頭上鍋蒸８分鐘 ， 蒸好后出鍋撒上蔥花 ， 熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上即可 。
湘菜：
湘菜 ， 又叫湖南菜 ， 早在漢朝就已經(jīng)形成菜系 ， 以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主 ， 是中國歷史悠久的八大菜系之一 。
【湘菜怎么炒】湘菜制作精細 ， 用料上比較廣泛 ， 口味多變 ， 品種繁多；色澤上油重色濃 ， 講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。官府湘菜以組庵湘菜為代表 ， 如組庵豆腐、組庵魚翅等 。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等 。
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