面團(tuán)黏成一團(tuán)是因?yàn)槊鎴F(tuán)水分過(guò)多，或過(guò)早發(fā)酵、或內(nèi)部還沒(méi)有形成強(qiáng)大的面筋組織，無(wú)力支撐整個(gè)面團(tuán) ?？梢詼p少水的用量，避免其他配料的水加入 。使用高品質(zhì)的熟成高筋粉，或加入適當(dāng)?shù)柠} 。
廚師機(jī)：【廚師機(jī)揉面粘盆底原因】廚師機(jī)主要是用在中西式面點(diǎn)領(lǐng)域的一款可以揉面，打蛋，攪拌的多功能型廚房電器 。是以皮帶帶動(dòng)齒輪傳送攪拌力 。
廚師機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是省時(shí)省力、方便快捷 ?；竟δ埽喝嗝?，打蛋，攪拌 。一般做中西面點(diǎn)，尤其是西式面點(diǎn)，面包的制作需要將面團(tuán)揉出膜，這樣制作出的面包口感上會(huì)好 。而是用人工揉面，有很大的弊端，費(fèi)力，費(fèi)時(shí)，夏季的時(shí)候容易面團(tuán)還沒(méi)有出膜，便已經(jīng)發(fā)酵了，失敗的幾率比較高，且比較浪費(fèi)食材 。廚師機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：省時(shí)省力，方便，快捷，甚至非專(zhuān)業(yè)的烘焙新手都可以借此做出可口的面包 。
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