1、準(zhǔn)備：豬肉末200g、芹菜400g、小麥面粉300g、油適量、鹽適量、雞蛋3個、老抽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、小蔥適量、生姜適量、蝦皮適量、蝦米適量、紫菜適量 。
2、將面粉300克加一個雞蛋和適量的水（液體重量大約150克，用壓面機，面要稍微硬點 。）攪拌成雪花狀，捏成團，靜置10分鐘 。
3、過10分鐘后再來揉，再靜置30分鐘 。
4、面靜置的時候來調(diào)餡料 。將肉泥中加入老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和一個雞蛋調(diào)均，再加入蔥和姜拌均備用 。
5、4冷油下花椒粒，油熱，關(guān)火，將芹菜小丁倒入拌炒均加鹽調(diào)味 。注：不愛吃花椒大粒撿出，只吃點香味 。
6、芹菜小丁涼透后與調(diào)好味的肉泥拌在一起備用 。
7、將醒好的面團用壓面機，反復(fù)多次壓，直到成為光滑的薄片，最后一遍手粉要用淀粉，吃起來滑潤，這是餛飩皮與餃子皮的區(qū)別 。
8、切割成方形餛飩皮，為了防止粘在一起，中間要用淀粉 。鮮肉蒸餛飩的做法步驟7
9、取一塊餛飩皮，餡料放在中間偏上一點 。
10、向上對折，然后再向下折 。
11、內(nèi)側(cè)兩邊捏合起來，一個餛飩就包好了，依次包好，另外還要準(zhǔn)備配料：蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮 。
12、將餛飩碼放在涂油的盤子上，上溫水鍋蒸到水開，然后灑點水在餛飩上，并將蝦仁、蝦皮、紫菜撒點在餛飩上面，再蒸10分鐘，揭鍋澆點生抽和香油，撒點蛋皮和小蔥，燜半分鐘即可出鍋 。
【鮮肉小餛飩的做法】13、余下的蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮做個湯與蒸餛飩同時上桌食用 。
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