食材：牛肉 ， 啤酒 ， 雞蛋 ， 淀粉 ， 食用油 ， 小蔥 ， 生姜 ， 西蘭花 ， 胡蘿卜 ， 生抽 ， 食用鹽 ， 蠔油 。
1、首先咱們準(zhǔn)備一塊大概半斤左右的牛肉 ， 然后再準(zhǔn)備半瓶啤酒 ， 一個雞蛋 ， 適量的淀粉 ， 一根小蔥 ， 一塊生姜 ， 一小瓣西蘭花 ， 半根胡蘿卜 。然后再準(zhǔn)備適量的食用油 ， 生抽 ， 食用鹽 ， 蠔油 。
2、將咱們準(zhǔn)備好的牛肉取出來 ， 最好把牛肉表面的筋膜給它剃掉 ， 然后把牛肉放到清水中浸泡一下 ， 盡量浸泡出牛肉中的血水 ， 然后咱們再控干水分 ， 再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片 ， 切完大片之后 ， 咱們再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片 。切完之后放到一個盤中 ， 然后加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒 ， 給它抓拌均勻 ， 抓勻之后腌制５分鐘 。時間到了之后咱們把啤酒倒出去一點(diǎn) ， 然后在碗中打入一個雞蛋清 ， 再加入一小勺的淀粉 ， 繼續(xù)用手抓拌 ， 抓拌均勻之后 ， 咱們把它放到一旁待用 。
3、準(zhǔn)備好的西蘭花和胡蘿卜都浸泡一下 ， 然后清洗干凈 ， 把西蘭花切成小瓣 ， 然后再把胡蘿卜切成片 ， 起鍋燒水 ， 鍋內(nèi)水燒開之后放入一點(diǎn)食用油 ， 然后下入西蘭花和胡蘿卜 ， 焯一下水 ， 焯到七八成熟的時候咱們撈出來放到一旁 ， 控一下水分 。
4、準(zhǔn)備一口平底鍋 ， 先將平底鍋燒熱 ， 然后倒入食用油 ， 油熱之后倒入我們處理好的牛肉翻炒 ， 大火翻炒至牛肉變色 ， 變色之后就可以撈出來裝盤待用了 。
5、另外起鍋燒油 ， 鍋內(nèi)油熱之后放入提前切好的蔥姜絲爆香 ， 炒出香味之后放入焯過水的西蘭花和胡蘿卜片 ， 翻炒一下 ， 翻炒一分鐘之后 ， 倒入我們已經(jīng)炒好的牛肉 ， 繼續(xù)翻炒 ， 然后開始調(diào)味 ， 加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽 ， 食用鹽和蠔油 ， 翻炒均勻之后就可以出鍋裝盤了 。
【牛肉怎么炒好吃又嫩】
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