用料：毛豆腐１塊、芹菜２塊、蝦３到５個(gè)、鹽適量、蔥１根、蒜２瓣、料酒適量、調(diào)和油適量、蒸魚豉油適量 。用法：１、豆腐１塊，改刀成小方塊 。
２、芹菜切段，小蔥切成蔥花 。
３、大蝦去頭去皮去沙線備用 。
【辣豆腐怎么炒】
４、鍋內(nèi)燒開水，放少許鹽，將豆腐塊在沸水中煮２－３分鐘后撈出 。芹菜焯燙２分鐘后，撈出 。
５、鍋內(nèi)放油，先爆香蔥花，下蝦仁，享入料酒，至蝦仁變色 。
６、放入豆腐和芹菜 。將２大勺老干媽，適量蒸魚豉油，翻炒至豆腐入味 。
７、出鍋前加入蒜沫即可 。
豆腐又稱水豆腐，是最常見的豆制品，相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明 。它是中國(guó)傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生，也是素食菜肴的主要原料，被譽(yù)為植物肉 。其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作，可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，主要的生產(chǎn)過程為：一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
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